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順德是聯(lián)合國“世界美食之都”，容桂是“中華美食名鎮(zhèn)”，你吃過什么美食？
家鄉(xiāng)的小吃——周村燒餅！
周村燒餅以小麥粉、白砂糖、芝麻仁為原料，以傳統(tǒng)工藝精工制作而成，為純手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特點，富有營養(yǎng)，老少皆宜；其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會皆成碎片，俗稱“瓜拉葉子燒餅”。 薄：在餅類中可謂“前無古人，后無來者”，如紙片之薄的燒餅，拿起一疊，有唰唰之響聲，如風(fēng)中之白楊。是以，又稱為“呱啦葉子”燒餅。
制作周村燒餅要經(jīng)過選料、配料、混煉、分坯、揉劑、延展成型、著麻、烘烤、包裝等多道工序，而配方、成型和烘烤則是制餅的關(guān)鍵。特別是烘烤的火候、非名師高手，很難達(dá)到“爐火純青”的地點。所謂“三分案子七分火”、“火中求財”都是制作燒餅師傅的多年經(jīng)驗。
容桂可以吃到你想到的或者你所想不到的食物，至于美不美因人而已。經(jīng)常看到別人說哪里哪里有什么美食。在容桂甚至在整個順德什么吃不到？什么不好吃？
魚生（生魚片）：
清末年間，順德大良有一名廚師叫王仙，綽號野仙。是康乾名廚王小余后人。其絕技是“切膾如飛”。在一盞茶的時間內(nèi)切除薄如蟬翼，晶瑩剔透的生魚片，味道鮮甜無比。野仙制作順德魚生風(fēng)靡廣州十三行，更被推薦上京為李中堂大人制作佳肴。藝高人膽大的野仙蒙眼切魚片技驚四座，做出美味動人的順德魚生得到中堂大人的嘉獎。選材
用于做魚生的魚有大講究。據(jù)介紹，經(jīng)驗豐富的順德廚師一般挑重約750克的“壯魚”，鮮美嫩滑，恰到好處。魚買回來，先放在山泉水餓養(yǎng)“瘦身”幾天，消耗體內(nèi)脂肪，經(jīng)此做出來的魚生則肉實甘爽。做法1、放血魚生最講“品相”，魚肉必須要透明晶瑩才算靚，因此在做魚生時非常講究放血，也最是“技術(shù)含量”所在。把握不好，魚肉帶紅或水分過多，都會大大影響口感與賣相。一般放血，是在完整無傷的活魚下頜處和尾部各割一刀，然后將魚放回水中，待魚在游動掙扎中鮮血流盡，便能得到毫無淤血潔白如霜的魚肉。而順德廚師在這方面很有一手，他會首先抓起魚頭，然后在魚尾割上一刀，讓魚一時死不了卻因為傷口受痛而拼命擺尾，魚血因此加快流失，最后魚血放得干凈，魚肉漂亮，吃魚生時也不會有魚腥味。2、切片放血之后就是切魚片，魚生好不好吃，全看師傅的刀工。把魚背的肉起出后切片，強調(diào)的是一個“薄”，「薄則魚骨隱，厚則魚骨現(xiàn)」。一個好的師傅，能把魚片切成僅0．5毫米左右的厚度，薄如蟬翼，晶瑩剔透，漂亮至極。一般魚生在片好之后，要再放進冰箱冷凍一陣，如此才能爽滑清甜。 盛魚生的盤子也很講究，一般用傳統(tǒng)的漆盤或是船形器皿。盤中放入冰塊軋平，然后在上面鋪上一層保鮮膜，再將魚片均勻整齊地覆蓋在上，菊花魚生就完成了。食法不似一般日式刺身僅以芥末和醬油為佐襯托鮮味，順德魚生光配料就有十幾種——蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲……吃魚生前，先根據(jù)個人喜好挑好配料，加以油、鹽、糖，和冰好的魚生一起在碗里拌一拌，然后立馬將魚生佐料調(diào)料一口吃進嘴里——魚生冰涼爽滑的口感瞬間令人暢快非常，再仔細(xì)咀嚼，各式香、辛、酸、甜的佐料更將魚生之鮮美盡情帶出，使得滿口溢香，無窮回味，最叫人欲罷不能。魚生之外，以魚頭、魚尾和魚骨煲粥，鮮甜；骨腩油炸，酥脆；魚腸焗蛋，香滑；魚皮撈起，爽口……一魚多吃，變化無窮。順德是聯(lián)合國批定的美食之都，這個招牌很難得，因為畢竟是教科文組織頒發(fā)的，非現(xiàn)在國內(nèi)亂七八糟的有錢便可吹上天的獎項，因為此項獎牌，沒錢不行！因為招牌是教科文組織數(shù)年的考察順德，其中包括了各項美食活動后所頒授的，所以沒錢辦事當(dāng)然不行。然而光有錢也不行，若你的招牌菜不行，你也買不了，因為這里是聯(lián)合國。
好了，順德以至其核心城區(qū)的大良、容桂有何美食呢？這里要特別講的是，順德美食都非是那些只有錢袋鼓脹才可用的價格昂貴的珍饈美味，恰恰相反，這里的美食都是家常菜，用最簡單現(xiàn)成的食材，只要用心?做到頂尖極致！哪同樣是可比美珍饈美肴的。
當(dāng)年的美國總統(tǒng)小布什，就非常喜歡去開在華盛頓的順德菜館，這在當(dāng)時的香港各大報刊均有報道。正所謂百聞不如一見…小編把順德代表菜本上圖，一一道來：
這是順德魚生…
均安蒸豬
野雞卷
椒鹽水蛇
一鍋熟大魚頭
蒸生腸
金榜水牛乳
污糟雞
陳村粉
蒸桂花魚
雙皮奶
炒鯪魚球
透風(fēng)薄魚片打邊爐
炸牛奶
開運盆菜
松節(jié)魚
嗻嗻粉腸
豆豉蒸魚干
魚腐
脆皮乳豬??
倫教糕…大良崩沙…陳村粉…燒豬骨…雙皮奶…中間的是龍江煎堆
哪種美食最能代表佛山？
佛山市現(xiàn)轄5個市轄區(qū)：禪城區(qū)、順德區(qū)、南海區(qū)、三水區(qū)、高明區(qū)。佛山氣候溫和，雨量充沛，四季如春，屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，年平均氣溫23.2°C，自古就是富饒的魚米之鄉(xiāng)。
佛山是一座歷史悠久的文化名城，是廣府文化的核心地帶，嶺南文化氣息濃郁。同時，佛山也是中國粵劇的發(fā)源地，著名的武術(shù)之城、民間藝術(shù)之城、陶瓷之都、美食之鄉(xiāng)。
佛山是中國古代四大名鎮(zhèn)之一，以手工業(yè)發(fā)達(dá)而著稱海內(nèi)外。技藝精湛的民間藝術(shù)歷史悠久，源于唐宋，盛于明清，具有濃郁地方特色。
佛山是珠江三角洲的“美食之鄉(xiāng)”，粵菜發(fā)源地之一 。這里土地肥沃，水網(wǎng)交錯，物華天競，“海陸空”物產(chǎn)頗豐。無論天上飛、地上走、土里鉆、水中游的動物，還是那青蔥滴翠的各種果蔬，在廚藝大師們的精心烹調(diào)之下，都能變成美味佳肴。
由于美食眾多，所以豬豬看著題目想左好耐，究竟哪種美食最能代表佛山？查看了好多的美食圖片后忽然想起有個菜式叫“佛跳墻”。
佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當(dāng)?shù)孛耍瑢匍}菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。佛跳墻富含營養(yǎng)，可促進發(fā)育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
制作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達(dá)到醇厚的特點。
1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳墻熱。各地華僑開設(shè)的餐館，多用自稱正宗的佛跳墻菜，招徠顧客。佛跳墻還接待過西哈努克親王、美國總統(tǒng)里根、英國女王伊麗莎白等國家元首。
順德大良雙皮奶吧！
順德大良雙皮奶的特異之處在于含有雙層奶皮，一層甘香，二層清香，故名"雙皮奶"。在廣州、順德兩地，雙皮奶是家喻戶曉、人人近知的甜品之王，就像水果中的蓮霧、海鮮中的魚翅一樣倍受推崇。
雙皮奶的狀如膏，色潔白，質(zhì)感細(xì)膩嫩滑，似嬰兒肌膚般吹彈可破，口味甜香清淡，似江南美女般溫潤多姿，可熱品亦可冷食，男女都愛，老幼皆宜，潤肺養(yǎng)顏，堪稱絕妙。
雙皮奶DIY
食材明細(xì)
- 純牛奶適量（最好是鮮牛奶）
- 雞蛋適量
- 蜜豆適量
- 草莓適量
- 白糖適量
- 1、材料：純牛奶、白糖、雞蛋、蜜豆、草莓
- 2、牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開。
- 3、趁熱倒在碗里，不久牛奶表層結(jié)出奶皮。
- 4、用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。
- 5、雞蛋打散取蛋白，加入2勺白糖攪勻。
- 6、蛋液倒入牛奶中攪勻。
- 7、用篩網(wǎng)過濾，去除表面的泡沫、氣泡。
- 8、再延碗邊慢慢倒回原來的碗里，奶皮慢慢地浮起。
- 9、包上保鮮膜入蒸鍋，大火蒸10分鐘，關(guān)火再燜2-3分鐘即可。
- 10、取出后依個人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。
佛山歷史上是鐵匠之城，現(xiàn)在周邊有南海，順德，三水和高明四個區(qū)，本身佛山禪城區(qū)是沒有什么代表性的特產(chǎn)美食的，勉強說盲公餅是佛山的特產(chǎn)，傳統(tǒng)餐飲聚集在祖廟附近，跟廣州的西關(guān)有一比，粥粉面等傳統(tǒng)小吃云集，佛山禪城區(qū)歷史上毗鄰廣州，它的餐飲行業(yè)廚藝水平其實跟廣州沒啥差別，可能管理水平差一點點而已，但佛山現(xiàn)在所轄的四個區(qū)，區(qū)別就大了，順德主要是以吃魚出名，搞個全魚宴幾十道菜都不帶重樣的，除了魚，各個鎮(zhèn)都有自己的拿手特色，比如均安豬，大良奶等等，南海歷史上長期是廣東第一縣，以前的縣級排名簡稱南番順，現(xiàn)在被廣州番禺和佛山順德超過了，成了順番南，所以，南海的餐飲廚藝實力其實不在順德之下，服務(wù)意識管理水平甚至還比順德好一點，同樣各個鎮(zhèn)都有拿手好菜，二十年前和順蝦，里水禾花雀禾蟲，鹽步大瀝吃狗，西樵山野味極為出名，當(dāng)然現(xiàn)在禾花雀是受保護動物了，三水主要吃魚和蛇出名，高明主要吃山貨野味出名，但廚藝來說，兩地要比順德南海差一個檔次以上。總體而言，論美食佛山跟廣州基本沒啥太大差距，佛山的特色菜式比廣州要更多一點，服務(wù)意識和管理水平要差一點，廣州人到了佛山，或佛山人到了廣州，基本上在吃這方面不會覺得有到了外鄉(xiāng)的感覺。
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