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柱侯醬一般炒什么菜用？

再一次偶然的機會，在一檔美食電視節目上第一次看到柱侯醬，廚師做鴨子時就放了這個柱侯醬，說實話我還是第一次知道有這種醬，也不知道是起什么作用的，于是是就度了一下才知道柱侯醬是用于烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類，香濃入味，肉質鮮嫩，不油膩。

遺憾的是找遍我們這里所有的大小超市都找不到，只有網上買了。

我個人還是覺得柱侯醬還是很好用的，像我們平時燒鴨子燒肉的時候放1-2勺下去，可以調出很濃的鮮香味來。就好比豆瓣醬一樣，有些菜放點豆瓣醬，味道立馬就不一樣，柱侯醬就和豆瓣醬一樣，只不過柱侯醬適合肉類。沒用過的可以試試。

柱侯醬這個名字可能對于廣東、香港地區之外的朋友來說稍微有點陌生，印象中小時候好像只有看電視里一些美食節目的時候才看到過。以前家鄉小城市的商店里也沒怎么見過這種醬料出現，我也是來到廣東生活之后才開始接觸到了一些柱侯醬的菜式。

那么這次我們就來了解、分享一下這個柱侯醬以及相關的美食做法。

我們為一種醬料命名的時候，基本是遵循以下幾種命名習慣：

豆瓣醬：以原材料進行命名

酸辣醬：以口味進行命名

甜面醬：以口味和原材料綜合命名

而“柱侯醬”的情況稍微有點特別，我們從這個名字里根本沒有辦法判斷它是什么口味，也不能得知它是用什么原料制作的。因為這種醬料是按照傳說中創造它的人來命名的，相傳柱侯醬的發明者就叫做梁柱侯，所以“柱侯醬”這個名字就是取自于他的名字。

最早的柱侯醬是以用大豆、面粉經過用曲發酵制成醬胚，然后再添加豬油、芝麻、白糖等經過蒸煮之后得到的。

而經歷過100多年的變遷之后，現在的柱侯醬除了部分傳統材料之外，還會加入芝麻醬、腐乳、醬油、醋、姜、蒜、食用油等等。算是一種口味比較獨特、風味獨具一格的復合型醬料，也正是因為如此，所以加入了柱侯醬的菜肴往往也以其命名，很多都被稱為“柱侯菜“。

柱侯醬對于酒店廚師來說肯定再熟悉不過，但在家庭中一般使用較少，因此很多人并不怎么熟悉這款醬料。它是以大豆、面粉為主要原料，添加豆豉、芝麻醬、白砂糖、食鹽等輔料按照一定配比，經過制曲、晾曬、蒸煮、熬制而成。柱侯醬是廣東佛山較有名的調料特產，據說是廚師梁柱侯創制，因此而得名叫做柱侯醬。

柱侯醬顏色是紅褐色，味道咸鮮微甜，口感比較醇厚，香味濃郁。一般用來制作雞、鴨、豬、牛等肉類，是比較上好的醬料之一，有為菜肴提味增香，解腥去膩的作用，是粵菜主要使用的醬料之一，因此含有濃濃的粵菜風味。

柱侯醬炒菜用途比較廣泛，除了可以燜燒一般的畜禽肉類，還可以制作烹飪海鮮或用作食物蘸醬，其用柱侯醬制作的代表菜肴有柱侯雞、柱侯鴨、柱侯魚等比較有名的菜。

一、柱侯醬的使用方式

柱侯醬跟蠔油很相像，都是鮮味十足的調料品，蠔油一般除了炒制葷菜，還可以制作素菜，但是柱侯醬一般都是用來制作葷菜，主要有兩種方式。

柱侯醬因為鮮味較足，口感風味獨特，不適宜以柱侯醬味道為主的菜肴搭配辛辣和醋之類調料使用，因為這些調料很容易就會覆蓋柱侯醬的味道，使柱侯醬的味道無法釋放出來。

介紹完了柱侯醬適合那些菜品使用以及使用方式，也了解柱侯醬的口味特點，不適宜搭配那些使用，下面就介紹一款以柱侯醬味道為主的美食做法。

～～【柱侯鴨】～～特點：鮮香四溢，鴨肉嫩滑

第一步：準備食材

主料：肉鴨半只

柱侯醬是中餐燜菜的主要醬料之一，像燜牛腩、牛雜、羊肉、排骨、燜魚、燜鴨肉等，都可以使用柱侯醬來增香，也是制作各種醬料的主要材料，用途很廣泛的。

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