聊城不開裂保護(hù)膜廠家 不會裂的手機(jī)膜

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武大郎賣的炊餅到底是什么？

答：武大郎賣的炊餅被很多人望文生義，理解成了燒餅。

現(xiàn)在，大街小巷都擺有賣燒餅的攤點(diǎn)，要說，您賣燒餅就賣燒餅唄，還打出了“武大郎燒餅”的招牌。

但人家武大郎賣的炊餅和燒餅根本就不是一回事兒。

道理明擺著，燒餅是要煎、炸、烤的、烙的；而人家的炊餅是蒸的，原名為“蒸餅”。

在古代，“凡以面為食具者，皆為之餅：故火燒而食者，呼為燒餅；水瀹而食者，呼為湯餅；蒸籠而食者，呼為蒸餅。”

“餅”字早在《墨子·耕柱篇》里就出現(xiàn)了，但人們逐漸掌握發(fā)酵技術(shù)，開始制作蒸餅，應(yīng)該是從晉代開始。

《晉書·何曾傳》中說，何曾“性奢豪”，“蒸餅上不坼作十字不食”。

炊餅就是蒸饃，至于好吃不好吃，看個人口味。蒸餅的出現(xiàn)，和人們在廚藝上的研究發(fā)展有密切的關(guān)系，說到蒸餅，這還和發(fā)面技術(shù)的出現(xiàn)有關(guān)系。

在漢代前后，關(guān)于面食的記載，有爐餅、胡餅等，但是這些面食都沒有經(jīng)過發(fā)酵。而在晉朝的時候，已經(jīng)出現(xiàn)了“蒸餅”的記載。

古人一開始沒有饃饃、饅頭的說法，這類面食都叫餅。爐火上烤出來的叫爐餅，蒸出來的就叫蒸餅。這時候的餅，和如今是兩個概念，當(dāng)然，古代的餅大多數(shù)時候還就是在說餅的。

因?yàn)槿藗冋莆樟税l(fā)酵的技術(shù)，所以后來發(fā)現(xiàn)這樣做的“餅”，經(jīng)過清蒸之后，松軟可口，吃起來有甜味，所以蒸餅出現(xiàn)不久就得到了迅速發(fā)展。

宋朝的仁宗叫趙禎，幀，因通“蒸”。蒸餅蒸餅，怎么能讓皇帝的名字，沾染上這等俗物呢？于是一些有文化人就提出了一個高深的叫法——炊餅。炊，燒火做飯的意思，里面涵蓋了這個“蒸”的動作，所以蒸餅從此就變成了炊餅。

如果誰還敢說蒸餅，那就是蔑視皇帝，輕則打板子，重則要命。據(jù)說當(dāng)時剛改了這個叫法的時候，朝廷的官員都感到很新鮮，這個說法很快就流行了起來，有“內(nèi)庭上下”都這么喊的記載。

在小說里，武松曾說“假如你每日賣10扇蒸炊餅”，這里面提到了也有“蒸炊餅”的說法。什么是蒸炊餅？其實(shí)就是蒸饅頭，誰見過餅子需要蒸的？

所以，武大郎賣的確實(shí)就是蒸饅頭，只不過為了避諱“楨”，當(dāng)時的人們專門改了叫法，不直接說蒸餅，而是說蒸炊餅。炊餅是個名字，就是“饅頭”的意思，可不是動詞，說要去“炊”一個餅出來。

有的人說，炊餅就是餅，但是《晉書》里面有記載，說有一個叫何曾的人，他就喜歡吃蒸餅，但是他吃的蒸餅可是很挑剔的，說“不坼作十字不食”，就是說，這蒸餅的上面要和沒有裂開十字，他是不吃的。

上面裂十字，這是蒸饃成功的標(biāo)志，一般蒸饃上面開裂，那說明味道極好，既軟又甜，就是沒有酒菜，光吃饅頭也很香。這里我們就能看到，其實(shí)在晉朝的時候，人們就習(xí)慣把蒸饃叫成“蒸餅”了，所以，餅就是饃，蒸餅就是蒸饃，炊餅也是蒸饃。

人不可貌象，水不可斗量，宋朝武大朗個子雖矮，但經(jīng)商之道并不亞于特朗普，雖從事餐飲業(yè)，專售炊餅，也就是今天的園“火燒”吧，卻也走出國門，東赴日本搞了個“武氏會社”，不僅一炮打響，遍布日本四島，員工近百人。

為方便銷售注冊商標(biāo)為:一張白布，中間有紅色園炊餅一塊，紅色象征紅紅火火，買賣興隆，實(shí)際卻也走運(yùn)。財(cái)源滾滾而來，可謂買賣興隆通四海:財(cái)源茂盛達(dá)三江。后人為了紀(jì)念“武氏會社”特將其商標(biāo)，改為一國之旗。

武大郎自潘金蓮殯故之后，一直獨(dú)居，如今腰纏萬貫，可謂財(cái)大氣粗，外國娘們趨之若騖，武大郎也可謂桃運(yùn)繞身。竟也三妻六妾，兒女成群。只可惜遺傳因素，個子普遍較矮。為紀(jì)念其祖，希望武大郎運(yùn)氣長存、以利后人，因此才有了“武運(yùn)長久”。后人起名多含“郎”字，尤其以“大郎”居多，以表孝心。當(dāng)年武大郎售炊餅連買帶賒，因識字較少，記帳時畫點(diǎn)符號，難免也遺留至今。

不管怎么說，武大郎如果活到今天，特朗普經(jīng)商，也不得不承認(rèn)沾了個“郎”運(yùn)，如果謙虛點(diǎn)，不安常規(guī)出牌的特朗普，極有可能稱武大郎為親父親。個子雖比武大郎高了不少，緣故歸結(jié)為轉(zhuǎn)基因，因此，個子比其父高了一塊。

這就是千古傳奇武大郎。可謂聰明、智慧之人。

在清河被人稱作“三寸丁谷樹皮”的武大郎，搬到陽谷紫石街賃房居住后，每天挑擔(dān)子賣炊餅為生。那么，這里的炊餅指的是什么？

1、炊餅是小燒餅嗎？

如今，在山東許多庭院式的飯店里，都有一道“武大郎炊餅”的小吃。端上盤來，是幾個白芝麻烤制的小燒餅，十分酥脆，沿餅邊豎著掰開，會發(fā)現(xiàn)里面是中空的。這樣就可以把搭配而食的小咸菜夾放到餅里，吃起來咸香可口。

把炊餅認(rèn)為是小燒餅，并附會成一道小吃，從字面理解上應(yīng)該沒啥問題。不過，炊餅可真不是燒餅！金文大篆的“餅”字，左邊是“食”，右邊是并排站立的兩個人，表示這種食物可以很多個一起蒸或烤。不過，炊餅是指蒸制而成的面食，并非烤制的燒餅。

2、古代把面食通稱為“餅”

在古代并沒有“面食”這個詞，人們把面食通稱為“餅”。對此，宋代文人黃朝英在所著的《緗素雜記》中有明確說明：用火燒烤制作的面食叫作“燒餅”；加水煮制的面食叫作“湯餅”，在籠屜上蒸制的面食叫作“蒸餅”。

“湯餅”就是面條，燒餅不用解釋了，而蒸餅在宋仁宗之后就被叫做“炊餅”了。原因是宋仁宗名叫趙禎，宋朝官話中的“禎”字發(fā)音于“蒸”字相似，為了避諱宋仁宗的名字，人們就把蒸餅改稱為“炊餅”。

3、炊餅是不是饅頭

《水滸傳》中挑著擔(dān)子賣炊餅的武大郎讓人印象深刻。很多人好奇，武大郎所賣的炊餅是什么東西。在電視劇中，武大郎依舊喊著“賣炊餅”臺詞，實(shí)際上賣的卻是燒餅或者是饅頭。那么他賣的炊餅到底是什么呢？首先來看看《水滸傳》中的有關(guān)炊餅的描寫。武松在離開陽谷縣赴東京公干前擔(dān)心老實(shí)的哥哥被人欺負(fù)，對他說到，“你從來為人懦弱，我不在家，恐怕被外人來欺負(fù)。假如你每日賣十扇籠炊餅，你從明日為始，只做五扇籠出去賣；每日遲出早歸，不要和人吃酒。如若有人欺負(fù)你，不要和他爭執(zhí)，待我回來，自和他理論。”武大死后，去給武大燒紙錢的何九叔說到，“小人前日買了大郎一扇籠子母炊餅，不曾還得錢，特地把這陌紙來燒與大郎。從這些話中的“扇籠”這個計(jì)量單位可以看出武大郎所賣發(fā)炊餅應(yīng)當(dāng)是放在籠子里蒸出來的，并不是電視劇中烤制的燒餅。現(xiàn)在的餅多指干面制品。古代卻并非如此，以火燒而食的被稱為燒餅，以水煮的叫湯餅，拿來蒸的叫蒸餅。前面已經(jīng)提到過炊餅是拿來蒸的，那么炊餅是不是蒸餅?zāi)兀俊掇o源》中在解釋蒸餅時說到，“宋仁宗趙禎時，因蒸與禎音近，時人避諱，呼蒸餅為炊餅。”，它還說到蒸餅就是饅頭也叫做籠餅。看來炊餅就是饅頭。炊餅或者說蒸餅是在宋朝是很平常的食物，《東京夢粱錄》記載南宋臨安城大街小巷都有炊餅叫賣，人們出游也多會帶上蒸餅，吃的時候或夾點(diǎn)肉和菜或直接食用。雖然說蒸餅很普遍，但其也有高低之分，《晉書.何曾傳》提到何曾過著奢侈的生活，蒸餅上沒有裂開十字花紋他就不吃。由此可見今天的開花饅頭在以前是高級食品。但在這里還要強(qiáng)調(diào)的是炊餅與我們今天的饅頭是一個東西，與宋代的饅頭可不是一個東西。南宋呂榮義在《上庠錄》中提到太學(xué)與國子監(jiān)的食堂的加餐時說到，春秋兩季加炊餅，冬天加太學(xué)饅頭。由此可見兩者并非一物。那么宋代的饅頭指的是什么呢？其實(shí)是指包子。《水滸傳》孫二娘介紹自己店時說到，“本家有好酒、好肉,要點(diǎn)心時,好大饅頭。”這里的饅頭就是大名鼎鼎的“人肉包子”。當(dāng)然了，一般人都是以普通的肉和蔬菜作為餡料，不是人肉啊！參考資料：虞云國：《水滸亂彈》蘇東民：《饅頭的起源和發(fā)展探析》

1??水滸在山東，歷史上的清河縣一帶多長高粱玉米而少面粉、

2??此地的人們多以玉米面蒸窩窩頭，如果武大郎賣的炊餅屬于饃頭或燒餅，沒有小面是做不出來的，如果有小面就不可能不貼燒餅和蒸饅頭，何況人們喜歡吃大米白面。

3??玉米面經(jīng)發(fā)酵過程，再做成扁扁的餅經(jīng)過蒸籠蒸過以后，只要冷卻后，外表光整結(jié)實(shí)又帶微酸越嚼越甜，所以稱為炊餅。

4??從電視劇中看到武大郎夫妻倆沒有用爐火貼烤燒餅（沒有粘性的面粉是貼不住的），而是手捧蒸籠，如果是面粉材料應(yīng)稱為饅頭，只有玉米面雜糧所蒸的餅子模樣才稱炊餅。

5??中文字的炊字為火旁，因?yàn)槌允焓扯加没穑@里的炊字廣用于燒、烤、蒸?都為炊，炊事員就用火做食物！

謝謝！

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