漯河保護(hù)膜有哪些廠家電話 漯河保護(hù)膜有哪些廠家電話號(hào)碼

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烤腸到底是什么做的？

賣烤腸在長(zhǎng)治的大街小巷隨處可見，但是烤腸攤點(diǎn)大多沒有任何廠家和品牌標(biāo)志，也不見懸掛經(jīng)營(yíng)許可證。只有個(gè)別烤腸箱上貼有“雙匯臺(tái)灣香腸”或“上佳香腸”等字樣。但到底是不是正規(guī)廠家生產(chǎn)不得而知。

通常來說良性商家可能使用豬肉來做烤腸，但是價(jià)格肯定也會(huì)上去，對(duì)于那種一塊錢2根或者一塊錢一根的烤腸想吃豬肉烤腸？還是醒醒吧，稍微良心一點(diǎn)的商家可能會(huì)用一些豬肉的邊角料來生產(chǎn)，而對(duì)于絕大多數(shù)商家來說基本使用的都是玉米淀粉家色素生產(chǎn)出來，而不法 商販和黑作坊到底是用什么原料來生產(chǎn)烤肉，這個(gè)就不得而知，不過可以肯定的是絕對(duì)不會(huì)是什么有益健康的原料。

據(jù)有關(guān)調(diào)查表示，生產(chǎn)廠家為了讓肉質(zhì)發(fā)色，香腸里都加有亞硝酸鹽，如果是正規(guī)廠家按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760》添加亞硝酸鹽，人們可以放心食用，但不排除一些小作坊加入亞硝酸鹽超標(biāo)現(xiàn)象的存在。食用這種亞硝酸鹽超標(biāo)的烤腸，對(duì)人體健康極為不利。另外，一些小攤販為了節(jié)省油，用來煎烤香腸的油是反復(fù)使用的，反復(fù)使用的油過氧化值和酸價(jià)高，對(duì)人體健康也有害。

1元烤腸的真相

小攤上的烤腸看上去顏色光鮮、香味撲鼻，但內(nèi)在質(zhì)量卻不得而知。現(xiàn)在市場(chǎng)上很多小攤販銷售的烤腸實(shí)際上含肉量很少，基本靠淀粉和香辛料調(diào)制口感和味道，有的甚至一點(diǎn)肉都沒有。

由于烤腸都是現(xiàn)場(chǎng)加工，所以人們買后直接食用，所以很少有人能夠看到烤腸本身的包裝、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等信息，更談不上了解它們都含有什么了。雖然烤腸的品牌各式各樣，但外包裝都大同小異，正面一般標(biāo)有“熱狗烤腸”或“臺(tái)灣烤腸”，而背面標(biāo)有豬肉、雞肉、水、淀粉、香辛料、增稠劑、亞硝酸鈉、誘惑紅等十幾種甚至二十幾種配料。

為了降低成本，很多廠家不再往烤腸里放肉，而是放入淀粉等配料加以調(diào)味。有的所謂的烤腸，說是豬肉的，其實(shí)里面根本沒有多少好豬肉，有的甚至還用一些邊角料和爛肉做，但是一般大部分都是用雞胸肉、鴨肉、雞骨架做的。加工廠有一種厲害的絞碎機(jī)，這個(gè)絞碎機(jī)不是我們平時(shí)看的那種簡(jiǎn)單的絞肉機(jī)，不管多硬的骨頭扔進(jìn)去之后出來就像液體一樣。如果嫌雞骨架絞出來的油分少，就可以加一些雞皮，因?yàn)殡u皮油性比較大，所以烤腸烤出來之后，油很多，口感好。由于雞肉、雞皮和雞骨架都是絞碎后灌腸，所以吃的時(shí)候很難分辨。

因此，為了你的健康，偶爾吃點(diǎn)還是可以的，但是絕對(duì)不能多吃，尤其是在學(xué)校門口會(huì)有好多擺攤的賣烤腸，千萬不要讓你的孩子多吃這些食品。

這個(gè)問題對(duì)于食貨的我來說真的是不愿意去追求答案的，但有應(yīng)好奇心，還是看了別人發(fā)出來的答案，唉～真是大吃一驚，好吧！大多數(shù)都是死肉、腐肉做的，這這這，我們以后還敢吃嗎？我想對(duì)于食貨是很難說滴，他們可能大多數(shù)繼往開來，大吃特吃，不過我還是想說為了身體健康還是不吃或少吃為妙。

雞肉烤腸是一種采用雞肉為主要原料，經(jīng)過原料絞制、滾揉、灌制和熱加工的低溫肉制品，其食用方便，是大街小巷隨處可見的休閑食品。

雞胸肉 100㎏，雞皮15㎏,肥膘15㎏，冰水30㎏，食鹽2㎏，白砂糖1.5㎏，復(fù)合磷酸鹽（四海偉業(yè)）0.25㎏,白胡椒0.16㎏，蒜粉0.1㎏，淀粉10㎏，大豆分離蛋白2㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精CH-3 0.3㎏，雞肉香精03031 0.1㎏。

絞肉機(jī)、滾肉機(jī)、自動(dòng)雙打卡灌腸機(jī)、煙熏爐、包裝機(jī)

雞胸肉解凍→絞制→滾揉（加入食鹽、白砂糖、復(fù)合磷酸鹽、白胡椒、香辛料及香精）→灌裝→熏烤－蒸煮→冷卻→包裝→入庫(kù)

1、解凍。將凍的雞肉放在常溫下，解開包裝袋放在解凍架上自然解凍，解凍之中心溫度在2度即可。

2、絞肉。把雞肉放在絞肉機(jī)里，用Φ5mm的篦子絞制，注意不得摻入雞毛和骨渣等異物。

3、滾揉。按比例加入雞肉、食鹽、白砂糖、香辛料及香精等，蓋好蓋子，抽真空。正轉(zhuǎn)15分鐘，反轉(zhuǎn)15分鐘，休息30分鐘，滾揉時(shí)間4小時(shí)。放在冷藏庫(kù)中，靜止腌漬12小時(shí)。

4、灌裝。把腌漬好的料倒在灌腸機(jī)。用蛋白腸衣Φ33mm灌裝，灌好的半成品掛在煙熏網(wǎng)架車上。

5、熱加工 首先煙熏，設(shè)定煙熏箱的溫度60℃，煙熏時(shí)間30分鐘；接著蒸煮設(shè)定煙熏箱的溫度85℃，中心溫度80℃，殺菌時(shí)間40分鐘即可，最后排氣3分鐘。

6、冷卻。熱加工結(jié)束即可放在冷藏庫(kù)里冷卻。

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